দই
পটল
উপকরণ:
তাজা কচি পটল ৫০০ গ্রাম,
দই ১২৫ গ্রাম,
আদাবাটা বড় ১/২ চামচ,
লঙ্কাবাটা ১/২ চা চামচ,
হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ,
তেজপাতা দুটি,
সামান্য হিং,
পরিমান মতো নুন,
সামান্য চিনি, তেল,
ঘি বড় ১ চামচ,
বাটা গরম মশলা (৩-৪ টি এলাচ, দারুচিনি ছোট টুকরো ৪-৫ টি),
ফোড়নের জন্য জিরে।
কি করে রান্না করবেন:
পটলের পাতলা খোসা ছাডি়য়ে
দু দিকের মুখ একটু করে কেটে দিন। ও ধুয়ে রেখে দিন। কড়াইতে
তেল দিন। তেল গরম হলে পটল গুলো লালচে করে ভেজে রাখুন। পটল
ভাজার তেল কালো হবে সেই জন্য এই ভাজা তেল অন্ন একটি পাত্রে
ঢেলে রেখে দিন। আবার ভাল তেল দিন। তেল গরম হলে একটু ঘি দিন।
হিং, জিরে, তেজপাতা ও ফোড়ন দিন। আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, হলুদ
বাটা চিনি ও পরিমান মতো নুন দিয়ে বেশ করে কষে নিন। মশলা কষা
হয়ে গেলে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটু নাড়াচাড়া করে ভাজা
পটল গুলো দিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জলের ছিটে দিন। নেডে়চেডে়
নামিয়ে ঢেকে দিন।
রেসিপি:
রঞ্জন সেনগুপ্ত
