দেবযানী বসাকের রান্নার খাতা থেকে
এপ্রিল ১৫, ২০১৬
অবসর-এর পাঠকদের জন্যে রান্নার রেসিপি লিখতে শুরু করেছিলেন দেবযানী। দেবযানীর অকাল প্রয়াণের পর তাঁর স্বামী বিমল কুমার বসাক খাতায় লেখা রেসিপিগুলো অবসর-কে দেন। ছবিগুলি বিমল বসাকের তোলা।
(৩) ইচা মাছের মরিচ বাটা
ইচা মাছের মরিচ বাটা ওপার বাংলার একটা জনপ্রিয় রেসিপি। এর মানে – চিংড়ি (ইচা) মাছ দিয়ে লঙ্কা (মরিচ) বাটা। এটা একটা সহজ কিন্তু অপূর্ব এক স্বাদের ঝাল রেসিপি। এটা ভাতের সঙ্গে মেখে খেতে হয়। যারা খেয়েছেন তাদের বেশীর ভাগই বলেছেন – “আঃ মুখটা ছেড়ে গেল”। আপনি ঝাল খেতে পারলে এই রেসিপিটা নিশ্চই রান্না করে ও খেয়ে দেখবেন।
উপকরণ
১) ছোট চিংড়ি মাছ * ২৫০ গ্রাঃ
২) শুকনো লঙ্কা (মাঝারি সাইজ) ৫-১৫ টা, কতটা ঝাল খেতে পারেন তার ওপর নির্ভর করে
৩) রসুন কোয়া মাঝারি সাইজ ১০ টা
৪) কাল জিরে ১/২ চা চামচ
৫) সর্ষের তেল প্রয়োজন মত
*কাদা চিংড়ি (১০ মিলি মিটার বা তার থেকে ছোট) হলে চলবে। খুব ছোট (দু আঙ্গুলের মত লম্বা) হলে খোসা ছাড়াতে হবে না কিন্তু বড় চিংড়ি হলে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়াই ভাল।
প্রণালী
১। একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, রসুন ও কাল জিরে ভেজে তুলে রাখুন।
২। সেই তেলে (দরকার হলে আরও তেল নিতে পারেন) চিংড়ী মাছ গুলো ভেজে নেবেন। দেখবেন চিংড়ী মাছ যেন বেশী ভাজা না হয়ে যায়। তাহলে শক্ত ও ছিবড়ে হয়ে যাবে।
৩। একটু ঠাণ্ডা হলে চিংড়ি মাছের সঙ্গে শুকনো লঙ্কা, রসুন ও কাল জিরে মিশিয়ে একসঙ্গে শিলে বেটে নিন। দেখতে অনেকটা মলমের মত হবে। মিক্সিতে বাটলে ভাল হবেনা।
(আপনার
মন্তব্য জানানোর জন্যে ক্লিক করুন)
অবসর-এর
লেখাগুলোর ওপর পাঠকদের মন্তব্য
অবসর নেট ব্লগ-এ প্রকাশিত হয়।
