দেবযানী বসাকের রান্নার খাতা থেকে
অক্টোবর ১৫, ২০১৬
অবসর-এর পাঠকদের জন্যে রান্নার রেসিপি লিখতে শুরু করেছিলেন দেবযানী। দেবযানীর অকাল প্রয়াণের পর তাঁর স্বামী বিমল কুমার বসাক খাতায় লেখা রেসিপিগুলো অবসর-কে দেন।
(৪) চিকেনের পাতুরি
পাতুরি সাধারণত মাছ এবং মশলা কলা পাতায় মুড়ে করা হয়। কিন্তু চিকেন দিয়ে পাতুরি করলে কেমন হয়? আগে হয়তো খাননি কখনও। আসুন দেখা যাক কি পদার্থ দাঁড়ায়। এই রান্নাটা পাতায় মুড়ে তাওয়ায় বা মাইক্রো ওয়েভ ওভেনেও করা যায়। তাওয়ায় করলে পাতার বদলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলেও করা যেতে পারে। কিন্তু মাইক্রো ওয়েভ ওভেনে করলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বদলে ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করতে হবে।
চিকেন পাতুরি পোলাও বা পরোটার সঙ্গে খেতে হলে একটু মোটা করে রান্না করে পিস করে নিতে হবে। কিন্তু পাও রুটি দিয়ে স্যান্ডুইচ বানিয়ে খেতে চাইলে পাতলা (সালামি বা তার থেকে একটু মোটা) করে রান্না করতে হবে।
উপকরণ
১) চিকেন (বোন-লেস) ৫০০ গ্রাঃ
২) সরষে বাটা ৩ টেবিল চামচ
৩) নারকেল বাটা ৬ টেবিল চামচ
৪) হলুদ গুড়ো / বাটা ১ চা চামচ
৫) লঙ্কা গুড়ো ১ চা চামচ বা আন্দাজ মত
৬) কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ বা আন্দাজ মত
৭) নুন আন্দাজ মত
8) সর্ষের তেল প্রয়োজন মত
৯) কালো জিরে ১ চা চামচ
প্রণালী
চিকেন ছাড়া বাকি সব উপকরণ গুলো (১ থেকে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল সমেত) একটি পাত্রে এক সঙ্গে মাখিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
চিকেন টা ছোট ছোট টুকরো করে চিপে জল বার করে নিন যতটা সম্ভব। তার পর মিক্সিতে ঘুরিয়ে পেস্ট মত করে নিন।
চিকেন ও মশলার পেস্ট এক সঙ্গে ভাল করে মাখিয়ে আধ থেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
কলা পাতা একটু সেকে তেল মেখে নিতে হবে। তার ওপর চিকেন-মশলার পেস্ট ভাল ভাবে ছড়িয়ে দিয়ে পাতাটা ভাজ করে নিতে হবে। তাওয়াতে ৫-৬ মিনিট সেঁকে নিলেই চিকেন পাতুরি তৈরি। পাতুরি টা মোটা করে করলে সময় একটু বেশী লাগবে।
রকমফের
এই রান্নাটা পাতায় মুড়ে তাওয়ায় বা মাইক্রো ওয়েভ ওভেনেও করা যায়। তাওয়ায় করলে পাতার বদলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলেও করা যেতে পারে। কিন্তু মাইক্রো ওয়েভ ওভেনে করলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বদলে ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করতে হবে। মাইক্রো ওয়েভ ওভেনে করলে সময় কিছুটা কম লাগবে।
(আপনার
মন্তব্য জানানোর জন্যে ক্লিক করুন)
অবসর-এর
লেখাগুলোর ওপর পাঠকদের মন্তব্য
অবসর নেট ব্লগ-এ প্রকাশিত হয়।
