দেবযানী বসাকের রান্নার খাতা থেকে
অক্টোবর ৩০, ২০১৬
অবসর-এর পাঠকদের জন্যে রান্নার রেসিপি লিখতে শুরু করেছিলেন দেবযানী। দেবযানীর অকাল প্রয়াণের পর তাঁর স্বামী বিমল কুমার বসাক খাতায় লেখা রেসিপিগুলো অবসর-কে দেন।
(৫) ঘরোয়া চিকেন সসেস
উপকরণ
১) চিকেন (বোনলেস) ২৫০ গ্রাঃ
২) ধনে গুড়ো ১/২ চা চামচ বা আন্দাজ মত
৩) আলু সেদ্ধ ১ টা ছোট
৪) গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
৫) লঙ্কা গুড়ো ১/৪ চা চামচ বা আন্দাজ মত
৬) নুন আন্দাজ মত
৭) বিস্কুটের গুড়ো যদি প্রয়োজন হয়
প্রণালী
চিকেন টা ছোট ছোট টুকরো করে নিন। অর্ধেকটা (১২৫ গ্রা:) চিপে যতটা সম্ভব জল বার করে নিন এবং মিক্সিতে ঘুরিয়ে মিহি পেস্ট মত করে নিন। মিক্সিতে খানিকটা চিকেন লেগে থাকতে পারে কিন্তু এখনি পরিষ্কার করার দরকার নেই। এবার বাকি অর্ধেকটাতে সামান্য নুন ও মশলা মাখিয়ে মাইক্রো ওয়েভ ওভেনে ৩ মিনিট মত চালিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এটাও চিপে জল বার করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে মিহি পেস্ট মত করে নিন। সেদ্ধ করা চিকেন টা পরে মিক্সিতে ঘুরালে মিক্সিটা নিজে থেকেই অনেকটা পরিষ্কার হয়ে যাবে।
চিকেনের পেস্ট দুটো ও বাকি মশলা (বিস্কুটের গুড়ো ছাড়া) এক সঙ্গে ভাল করে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এর পর হাতের তালুতে একটু তেল বা জল নিন আর চিকেনের পেস্ট থেকে অল্প খানিকটা নিয়ে সসেসের আকারে গড়িয়ে নিন। চিকেনের পেস্টটা বেশী ঢিলে হলে দরকার মত বিস্কুটের গুড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। সসেস গুলো মাইক্রো ওয়েভ প্রুফ পাত্রে সাজিয়ে ৩ মিনিট মাইক্রো ওয়েভ ওভেনে চালিয়ে নিন। সসেস গুলো উল্টে দিয়ে আরও ২ মিনিট চালিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো সসেস তৈরি।
মাইক্রো ওয়েভ ওভেন না থাকলে ফুটন্ত জলে সসেস গুলো ছেড়ে সিদ্ধ করে নিলেও হবে। তবে জলটা ফেলে নাদিয়ে অন্য কোন রান্নাতে ব্যবহার করতে পারেন।
রকমফের
রশুন পছন্দ করলে চিকেনে সঙ্গে রশুন বাটা বা রশুনের পেস্ট মেখে নিতে পারেন। চিজ পছন্দ করলে, ছোট লম্বা করে কাটা চিজ পুর হিসাবে সসেস গড়ার সময় ঢুকিয়ে দিতে পারেন।
(আপনার
মন্তব্য জানানোর জন্যে ক্লিক করুন)
অবসর-এর
লেখাগুলোর ওপর পাঠকদের মন্তব্য
অবসর নেট ব্লগ-এ প্রকাশিত হয়।
