দেবযানী বসাকের রান্নার খাতা থেকে
ডিসেম্বর ১৫, ২০১৬
অবসর-এর পাঠকদের জন্যে রান্নার রেসিপি লিখতে শুরু করেছিলেন দেবযানী।
দেবযানীর অকাল প্রয়াণের পর তাঁর স্বামী বিমল কুমার বসাক খাতায়
লেখা রেসিপিগুলো অবসর-কে দেন।
[আজকাল টিভিতে, খবরের কাগজে ও ম্যাগাজিনে অনেক দেশ বিদেশের রান্না
এবং ফিউশন ফুডের রেসিপি পাওয়া যায়। কিন্তু এর অনেক রান্নাই বাড়ীতে
করার উপযোগী নয়। কারণ হয় ঠিক মত উপকরণ পাওয়া যায়না নয়তো রান্নার
ঠিক মত আ্যপ্লায়েন্স আমাদের রান্না ঘড়ে থাকেনা। আমি তাই কিছু সহজ
রেসিপি দেওয়ার চেষ্টা করছি যা সহজ লভ্য উপকরণ দিয়ে আমাদের ঘরোয়া
রান্না ঘরে অনায়াসে রান্না করা যায়।
সব রেসিপি গুলো আমি রান্না করে দেখেছি। সত্যি কথা বলতে কি মশলা
পাতি আমি অত চামচ মেপে দিইনি। কাজেই চামচের মাপ বা অন্য মাপ গুলো
‘মোটামুটো’ হিসাবেই ধরবেন এবং আপনাদের আন্দজ মত ব্যবহার করবেন।
]
(৮) কাবুলি ছোলার ভর্তা
এটাও একটা ফিউশন রেসিপি; মধ্যপ্রাচ্যের ‘হুমুজের/হিউমাসের’ অনুকরণে
তৈরি।।
উপকরণ
১) কাবুলি ছোলা ১ কাপ
২) সরসের তেল ২ টেবিল চামচ
৩) লেবুর রস ২ চা চামচ বা প্রয়োজন মত
৪) সাদা তিল ২ টেবিল চামচ
৫) নুন আন্দাজ মত
৬) কাঁচা লংকা আন্দাজ মত
৭) রসুন ৬ কোয়া বা আন্দাজ মত
প্রণালী
সাদা তিল ও সরসের তেল দিয়ে আগের ‘বেগুন পোড়া ভরতার’ রেসিপি
অনুযায়ী আগের থেকেই ‘তাহিনি’ বানিয়ে রাখুন।
কাবুলি ছোলা আগের রাতে ভিজিয়ে রাখবেন। অল্প জলে কাবুলি ছোলা
সেদ্ধ করে ঠাণ্ডা করে রাখুন। সেদ্ধ জলটা ফেলবেননা। সেদ্ধ কাবুলি
ছোলা মিক্ছিতে ঢেলে তাতে ৩ – ৪ টেবিল চামচ তাইনি, লেবুর রস,
কাঁচা লংকা, রসুন ও নুন দিয়ে মিহি করে ফেটান। বেশী ঘন মনে
হলে কাবুলি ছোলা সেদ্ধ জল মেশাবেন যাতে ছোলাটা বেশী পাতলা
বা বেশী ঘন না হয় – মিক্ছির থেকে যেন চামচের সাহায্যে সহজেই
ঢেলে নেওয়া যায়।
এই কাবুলি ছোলার ভরতা রুটির সাথে বা রুটিতে মাখিয়ে রোল করে দেওয়া
যায়। পাউরুটিতে পুরু করে মাখিয়ে স্যান্ডুইচ বানাতে পারেন আবার
কাবাব, চপ, কাটলেট ইত্যাদির সাথে ‘ডিপ’ হিসাবেও দিতে পারেন।
(আপনার
মন্তব্য জানানোর জন্যে ক্লিক করুন)
অবসর-এর
লেখাগুলোর ওপর পাঠকদের মন্তব্য
অবসর নেট ব্লগ-এ প্রকাশিত হয়।
