দেবযানী বসাকের রান্নার খাতা থেকে
ডিসেম্বর ১৫, ২০১৬
অবসর-এর পাঠকদের জন্যে রান্নার রেসিপি লিখতে শুরু করেছিলেন দেবযানী।
দেবযানীর অকাল প্রয়াণের পর তাঁর স্বামী বিমল কুমার বসাক খাতায়
লেখা রেসিপিগুলো অবসর-কে দেন।
[আজকাল টিভিতে, খবরের কাগজে ও ম্যাগাজিনে অনেক দেশ বিদেশের রান্না
এবং ফিউশন ফুডের রেসিপি পাওয়া যায়। কিন্তু এর অনেক রান্নাই বাড়ীতে
করার উপযোগী নয়। কারণ হয় ঠিক মত উপকরণ পাওয়া যায়না নয়তো রান্নার
ঠিক মত আ্যপ্লায়েন্স আমাদের রান্না ঘড়ে থাকেনা। আমি তাই কিছু সহজ
রেসিপি দেওয়ার চেষ্টা করছি যা সহজ লভ্য উপকরণ দিয়ে আমাদের ঘরোয়া
রান্না ঘরে অনায়াসে রান্না করা যায়।
সব রেসিপি গুলো আমি রান্না করে দেখেছি। সত্যি কথা বলতে কি মশলা
পাতি আমি অত চামচ মেপে দিইনি। কাজেই চামচের মাপ বা অন্য মাপ গুলো
‘মোটামুটো’ হিসাবেই ধরবেন এবং আপনাদের আন্দজ মত ব্যবহার করবেন।
]
(৮) কর্ণ ফ্লেক্স কোটেড চিকেন ফ্রাই
এই খাবারটি বেশ সুস্বাদু – অনেকটা কে এফ সি ধরনের।
উপকরণ
১) চিকেন (বোনলেস) ৫০০ গ্রাঃ
২) ধনে গুড়ো ২ চা চামচ
৩) জিরে গুড়ো ১ চা চামচ
৪) হলুদ গুড়ো / বাটা ১/২ চা চামচ
৫) লঙ্কা গুড়ো আন্দাজ মত
৬) কাবাব / তন্দুরি মশলা ১ ১/২ চা চামচ
৭) গোল মরিচ ১ চা চামচ
৮) নুন আন্দাজ মত
৯) সাদা তেল প্রয়োজন মত (ভাজার জন্য)
১০) ময়দা /কর্ণ ফ্লাওয়ার প্রয়োজন মত
১১) ডিম ২ টো
১২) কর্ণ ফ্লেক্স প্রয়োজন মত
প্রণালী
বোনলেস চিকেন ৩ – ৪” (৭৫ – ১০০ মি:মি:) লম্বা ও ১ ১/২”(৪০মি:মি:)
মত চওড়া করে কেটে নিন। এইবার ১ থেকে ৮ সব উপকরণ গুলো এক সঙ্গে
মাখিয়ে নিন। এবার খানিকটা জল এমন ভাবে দিন যাতে চিকেনের টুকরো
গুলো জলে ডুবে থাকে আবার খুব বেশী জল ও না হয়। এইভাবে ২ থেকে
৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। রান্না করার ১ ঘণ্টা আগে বের করে ওরই
মধ্যে দুটো ডিম ফেটিয়ে ও প্রয়োজন মত ময়দা /কর্ণ ফ্লাওয়ার ভাল
করে মাখিয়ে রাখুন। ময়দা /কর্ণ ফ্লাওয়ার গুলতে অসুবিধা হলে আগে
চিকেনের টুকরো গুলো জল ঝরিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন। ডিম ও ময়দার
গোলাটা যেন বেশ ঘন হয়। চিকেনের টুকরো গুলো আবার গোলার মধ্যে
দিন এবং ঘণ্টা খানেক রাখুন।
একটা থালায় কর্ণফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন ও মুঠো করে বা হাতের তালু
দিয়ে কর্ণ ফ্লেক্স গুলোকে ভেঙ্গে ছোট ছোট করে নিন। এক একটা চিকেনের
টুকরো গোলা থেকে তুলে কর্ণ ফ্লেক্সের থালায় রোল করে ভাল করে
কর্ণ ফ্লেক্স লাগিয়ে নিন।
কর্ণফ্লেক্স লাগান চিকেনের টুকরো গুলো ডুবো তেলে ভাল করে ভেজে
তুলুন। দেখতে অনেকটা কে এফ সির মত হবে আর খেতেও মুচ মুচে হবে।
(আপনার
মন্তব্য জানানোর জন্যে ক্লিক করুন)
অবসর-এর
লেখাগুলোর ওপর পাঠকদের মন্তব্য
অবসর নেট ব্লগ-এ প্রকাশিত হয়।
